早上食欲不好，想浸泡一些大米来煮粥喝，但听老妈说这大米粥最好是将米粒提前浸泡一晚上再煮为好，不知道这是为什么呢？大米泡一晚上再煮粥米会不会变质，吃了对身体不好呢？
正确浸泡的话，有利于粥的软糯和节约时间。
大米中富含淀粉、米谷蛋白、水分、脂肪、维生素B族以及有机物质，浸泡后可充分膨胀米粒，使米中的淀粉更易被分解、消化、吸收，同时煮粥的速度也会变快，但浸泡要注意温度，如夏季温度过高，不宜直接将大米放在室内敞开泡一晚上，否则容易滋生细菌，导致米粒变质，从而无法食用。
对糖分影响不大。
大米降糖食用的核心是通过去掉米汤而降低其中的支链淀粉，但喝粥如果没有米汤的话，那就是粘稠的白米饭，而且去掉米汤中的淀粉含量也比较有限，从降糖这个角度来看，差别不大，因此想要升糖指数减少，最好是选择直链淀粉含量搞得大米，如长粒硬米或糙米煮粥都是不错的选择，而且糙米中含有较多的膳食纤维，对于体内血糖的影响会更低。
根据烹饪器具决定。
如用高压锅煮大米粥，增加了水的压力，可快速煮烂食物，一般加热5-10分钟就能煮好；但若是用普通锅煮泡好的大米粥，则需要20-30分钟左右才能煮到较为浓稠的口感。
1、大米需要经过一晚上的浸泡，让它们充分喝饱水分，第二天将泡好的大米拿出，清洗干净，倒入锅中。
2、加入适量的开水，米：水是1:10的比例，这样做出来的粥就不会出现太稀或太稠，用开水煮粥不仅能更加省时，而且还不会让大米粘锅。
3、开大火将粥烧开，大火烧开的时候，记得要搅一搅，然后就可以开小火慢慢熬。
4、二十分钟后，直到闻到粥的香气时，粥就初见雏形了。
5、最后的十分钟要不停地搅拌，这样才能让粥更加浓稠，与此同时，加入几滴色拉油，这样熬出来的粥会变得十分爽口，令人食欲大增。
6、快要出锅的时候还可以加上自己喜欢的食材，比如百合，红枣，枸杞等，但记得加在快要出锅前，否则食材的鲜甜就会被粥吸收走。
