臭鳜鱼虽然闻起来气味有点让人受不了，但是它的肉质鲜嫩，营养丰富，是很受大众欢迎的一种鱼，那么臭鳜鱼怎么烧好吃呢?
准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
1.把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟，然后用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中待用。
2.用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我放入其中剁椒进行翻炒，然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后再选择放入鱼，炖上20分钟。
3.炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，在剩下的汤汁中放入蒜苗和彩椒，稍微的煮上一会儿就可以勾芡，把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼在沾水之后再腌制，就会出现出水过多的情况，会冲淡臭鳜鱼的鲜味，而且沾过生水的臭鳜鱼，在发酵的过程中是容易产生变质问题的，所以说在腌制前是一定不能冲洗的。而且在腌制过程中，选择用蒜的时候，必须要现剥蒜使用才行，主要是因为现剥蒜的辣味是更加浓郁的，可以更好的入味。
鳜鱼在密闭环境下用盐腌制一个星期，这时候难免会产生臭味，是可以放心食用的，因为臭鳜鱼风味独特，还非常的有益于身体健康，而且臭鳜鱼在经过特殊的方法腌制之后，可以起到抑制有害菌生长的功效，同时还可以促进有益于健康的乳酸菌等各类有益菌的生长，这样不但让臭鳜鱼的风味独特，而且还可以让人体更好的吸收和利用营养物质。
