前段时间家里收了不少地瓜，但是一直没有吃完，今天发现已经有些地瓜发芽了，请问地瓜发芽了还能吃吗？
可以食用。
地瓜和土豆不一样，即使发芽了其中也不会产生有毒成分，因此发了芽的地瓜仍然是可以食用的；不过，地瓜发芽之后其中的营养成分和水分也会大量流失，甜度也会下降，口感和营养价值相较于新鲜地瓜来说要差很多，因此地瓜最好不要放到发芽之后再吃。
发霉腐烂的地瓜。
地瓜若是保存不当或保存时间过长的话，就会出现发霉腐烂、长黑斑的情况，这样的地瓜不建议再继续食用，因为其中会产一些有毒物质，如：番薯酮、番薯酮醇等，不仅地瓜的口感会发硬变苦，而且人体食用会还可能会产生恶心、腹痛、呕吐等食物中毒症状，严重者甚至会有发热、头痛等不适。
地瓜发芽之后其甜度会下降，口感变差，一般不建议再直接生吃了，将它做熟食用会更好。
材料：地瓜、白糖、面粉、糯米粉、红豆沙。
做法：
1、将地瓜洗净，挖出发芽的部分，切成块状。
2、然后放入蒸锅中蒸熟。
3、待其晾凉后，碾碎，加入糯米粉和适量面粉和成面团。
4、将面团揪成小团，包入红豆沙，揉成饼状。
5、锅中热油，放入地瓜饼炸至两面金黄即可。
地瓜只有在合适的温度和湿度条件下才会发芽，因此在保存地瓜时注意周围环境的温度和湿度就可以避免发芽的情况。
步骤：
1、将地瓜放入阳光底下稍稍晾晒，使其中的水分蒸发掉一部分。
2、准备一个纸箱，在底部铺上几层报纸。
3、然后将地瓜放在上面铺开。
4、再盖上一层报纸，以此类推，直至地瓜放完为止。
5、最后在最上面再覆盖几层报纸。
6、将纸箱封好，置于阴凉干燥处保存即可。
1-3个月不等。
地瓜相对来说是一种比较耐放的食物，它的保存时间与其保存方式有一定的关系，若是仅是置于常温下存放，一般可以保存1-2个月左右；而若是置于温度较低的地窖中保存，可以放3个月左右；如果温度和湿度控制得当的话，保存时间可以更长，甚至能放半年不变质。
