胡萝卜富含胡萝卜素、纤维素等营养物质，是一种常见的蔬菜，一般买回来的胡萝卜要及时吃掉，放久了就容易发霉腐烂，有的人会疑惑：胡萝卜发霉切掉能吃吗？
不建议吃了。
虽然在肉眼看来，胡萝卜只是一部分发霉了，但是食物发霉之后，霉菌会产生一种叫做展青霉素的有害物质，这种有害物质肉眼看不到，但其实已经渗透到了完好的胡萝卜上面去了，吃了这种含有霉菌毒素的胡萝卜，很有可能会引起肠胃不适、危害身体健康。
不建议吃了。
正常的胡萝卜表皮一般不会发黑的，胡萝卜出现了表皮发黑的情况，说明这个胡萝卜保存的时间过久或者保存方式不妥当，胡萝卜的表皮已经氧化变黑，胡萝卜的内部也可能出现了变质的情况，并不建议继续食用，以免引起腹痛、腹泻等身体不适情况。
如果一次性吃了大量的胡萝卜，导致身体摄入的胡萝卜素过量，就可能会出现中毒的情况。胡萝卜素摄入过多，如果没有全部被转化成维生素A，那么血液内的胡萝卜素水平升高，过多的在皮肤和皮下组织中沉积，从而导致皮肤出现泛黄现象，俗称胡萝卜素血症，也叫表皮黄变症。
如果吃了变质的胡萝卜，也可能会出现食物中毒的情况，如腹痛、呕吐、腹泻、头晕等症状。
不能。
近视眼出现视力下降，是因为眼球变长，导致正常屈光系统不能成像到视网膜上，而是落到了视网膜前，因此看东西是模糊的。而近视眼是不可逆的，吃胡萝卜或者说吃任何东西，都不能够恢复视力。
但是如果缺乏维生素A而导致的夜盲症人群，在晚上看不清东西，吃胡萝卜是能够起到缓解作用的。
