韭菜是生活中常见的蔬菜，很多人日常都喜欢吃韭菜炒鸡蛋，我昨天买了一些韭菜准备炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋怎么炒才嫩呢？下面一起来看看吧！
在制作韭菜炒鸡蛋之前，可以在打鸡蛋这个步骤中加入适量是食用盐，给鸡蛋提提味，这样不至于让鸡蛋吃起来味道很淡，也会让鸡蛋的味道比较嫩滑。
在制作韭菜炒鸡蛋的过程中，可以在搅拌的过程中，在鸡蛋中加入适量的清水，加入少量的清水会让鸡蛋炒出来的口感更嫩、更软，看起来鸡蛋花也会变得更大更多了。
水淀粉在菜肴中一般是起到增稠的作用，在搅拌鸡蛋的过程中在其中加入适量的水淀粉可以让鸡蛋吃起来的口感更加的爽滑。
高火快炒。
韭菜中含有较高的叶绿素，韭菜炒久了就会蔫，因此，炒韭菜的时候最好是选择高火进行翻炒，等韭菜微微变色后就盛出，这样即使是出锅一段时间后，韭菜还是会比较的鲜嫩。
老了的韭菜可以做成煎韭菜串，做法如下：
材料：韭菜200克、油适量、盐、辣椒粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量。
做法：
1、小米椒和大来蒜切成末备用。
2、把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出。
3、把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来自。
4、卷好的韭菜用竹签串起来，每一根签子串上三个韭菜团。
5、平底锅刷油，将串好的韭菜串摆入锅里。
6、先刷上一层食用油，再撒些盐。
7、撒上胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，小火慢慢将韭菜串煎至微微变黄即可。
8、装盘即可食用。
材料：鸡蛋2个、韭菜200克、清水、盐、油、酱油。
做法：
1、碗中打两个鸡蛋加适量的盐。
2、加入适量的清水。
3、搅拌均匀备用。
4、韭菜切成段。
5、起锅烧油。
6、把鸡蛋液倒入，用筷子搅散。
7、将鸡蛋盛出，锅中留底油放入韭菜。
8、韭菜炒熟后放适量的盐和酱油。
9、加入鸡蛋碎翻炒均匀。
