今天准备做一点花甲来吃了，请问花甲里面那些黑色的东西需要清洗吗？炒花甲的时候花甲开口是不是就代表熟了呢？让我们一起来看看吧。
需要。
花甲里面黑色的东西是花甲的肠腺以及海泥等部分，肠腺里面主要含有的是未消化完全的食物残渣。而花甲由于生活在海里的原因，这些食物残渣中多少可能会含有一定重金属成分，而这些成分会对人体健康造成一定的影响。所以我们在食用花甲之前最好是能先将花甲里面黑色的部分清洗干净，这样食用起来更加的安全健康。
一般是熟了。
一般新鲜的活花甲的话，壳往往是闭合的状态。但其在烹饪的过程中随着火候和烹饪时间的增加，花甲的外壳也会慢慢张开，一般花甲煮至开壳的话就说明花甲差不多熟了。
花甲一般煮5-10分钟左右即可熟透，熟了的花甲会有一股香味，没煮熟的花甲就会有一股淡淡的腥味。
新鲜活花甲的外壳一般都较为光滑且有光泽，外形较扁一点。如果是那种不新鲜的花甲的话外壳看上去就会缺少光泽，摸起来也会粗糙一些。
活的花甲在无人无水的情况下会伸出一个较长的触角，但只要用手去触碰的话花甲就会立马将这个触角缩回去。如果是那种已经死了的花甲的话，用手去触碰是不会有任何的反应，且这种坏掉的花甲肉色也会发白。
新鲜的花甲闻起来会有一股淡淡的腥味，但如果是坏了的花甲的话，闻起来味道就会发臭。所以我们在挑选花甲的时候可以多闻一下味道。
花甲买回来之后可以将其浸泡在盐水中，然后再往水中滴几滴香油，然后再把花甲放进去浸泡1-2小时左右，然后再用手搅拌一下，这样有利于花甲将沙子吐出来。
如果想花甲洗的干净的话，也可以往浸泡花甲的水里加入适量的醋，这样花甲就能将内部的沙子吐干净了。
