鸡蛋羹是一种美味并且老少皆宜的食物，因此很多家庭都喜欢做这道羹。但是，由于技巧掌握等不得当，使得很多人蒸出来的鸡蛋羹不是太老就是太硬，使得其味道大打折扣。那么，怎么才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹呢?
想要蒸出好吃鲜嫩的鸡蛋羹当然是有烹饪技巧的。
首先，轻轻慢慢地将鸡蛋打进碗里，用筷子轻打出气泡。注意不要用力搅拌，这样会导致蛋液上面出现大量气泡，那么蒸熟后，鸡蛋羹和水就很容易分离开来。
其次，蒸鸡蛋羹的水是非常重要的，在打蛋的时候，慢慢加入温开水。由于凉水搅拌后蒸出的鸡蛋羹较老，相反，如果用开水则会把蛋液烫熟，甚至还会有蛋花出现，这样便会大大降低其营养价值。
另外，加入的水量要注意掌控，蛋液和水应按照1:2最好，可根据自己口味进行加水，如果想吃嫩点，可多放些水，反之，则少放水。还有，要等到蒸锅里面的水煮沸后再放入蒸碗，然后用中火蒸个八分钟即可。
在蒸蛋的时候最好给蒸碗加盖，这样便能使蛋液上下均受热，整出来的鸡蛋羹才不会呈现蜂窝状。等蒸熟出锅后再加入酱油、盐及葱花，这样才能保证其营养物质不会发生变化。
如果大家想改变下口味，则可用鸡汤、牛奶代替温开水进行打蛋。还有，在鸡蛋羹里可加入一些配菜，如海米、香菇、青菜末、蟹棒、虾米、炒熟的肉末等。在吃鸡蛋羹的时候可搭配食用淀粉类食物，这样可加强人体对蛋白质的吸收。
以上便是使鸡蛋羹更鲜嫩的小妙招，大家可以学着做一下，可做出风味独特的美食。但是大家要注意，鸡蛋不可过量食用，不论怎么烹饪，虽改变了其做法，却没变其质。
