橄榄油是最符合人体营养物质需求的油脂，具有润肤美容、保护心脏、改善消化能力、预防骨质疏松、预防高血脂症及脂肪肝等作用，现在很多追求生活品质的家庭都会购买橄榄油做菜吃，那么橄榄油拌凉菜需要加热吗？
橄榄油拌凉菜要不要加热，主要看是什么品种的橄榄油。
食用橄榄油初分为初榨橄榄油、精炼橄榄油，不同等级的橄榄油的性质也不一样，一般来说，用橄榄油拌凉菜需要加热的为精炼橄榄油，这种橄榄油是通过精炼制成的，不适合直接生吃，加热再吃比较好。
初榨橄榄油拌凉菜不需要加热。
初榨橄榄油是由未成熟的橄榄直接榨油制作的，里面含有叶绿素、维生素、油酸等营养物质，不适合高温、长时间的加热，一般用来凉拌比较好，而且油酸属于不饱和脂肪酸，是一种对人体非常好的物质，但是加热之后可能会转变为反式脂肪酸，这种脂肪酸对人体是有害的。
做法：将准备拌的凉菜准备好，加入适量的食盐调味以及其他的调味品，最好再直接加入初榨橄榄油或者是加热后的精炼橄榄油，将凉菜和橄榄油搅拌均匀就可以食用了，这种凉菜的食用价值是非常高的哦！
1、橄榄油拌凉菜时，食物都是比较寒凉的，有促进排泄的作用，若是患有菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
2、用精炼橄榄油拌凉菜时，虽然需要加热才能食用，但是时间过长也不行，长时间的加热可能会产生一些有害物质，对食用口感也有一定的影响。
