南瓜含有多种营养成分，如维生素E等，而且含量很丰富，所以有“最佳美容食品”的称呼，常吃南瓜还可增强机体免疫力，可以说是一举多得。那么，如何挑选好的南瓜呢？
如果南瓜籽呈扁平形状的话，鲜度通常会比较差，一般饱满、没有裂开的比较好。
新鲜的南瓜外皮和质地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比较粗糙，虽然不太好看，但口感可能反而会好。
南瓜表皮颜色以色泽金黄微微泛红，或颜色深绿的为好，皮的颜色可以稍微深一点。
南瓜的切面要紧致、有光泽，还会散发出一种特殊的清香，瓜瓤也要完好。
南瓜拿起时以重而沉手的质量较好。
切开的南瓜要选择果肉橘黄颜色鲜浓的，这样的营养含量高。
1、对南瓜过敏的人不宜食用南瓜；
2、由于南瓜性温，多吃会助长湿热，故湿热体质的人不宜吃南瓜。湿热体质的人群常表现为面部油腻、发黄发暗、舌苔黄腻、口苦口臭、性情急躁，易脱发、生痤疮；
3、有脚气者不宜食之，南瓜在民间被视为发物，多食容易引发脚气；
4、有黄疸的人不能吃南瓜，因为黄疸患者属于阴虚体质或者湿热体质，应禁忌温热性食物。
5、此外，南瓜还不能和羊肉、醋、菠菜、红薯、带鱼、红枣等食物一起吃。否则容易引起腹胀、腹泻、消化不良等症状。
南瓜中的多糖，是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
南瓜中富含类胡萝卜素，胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，对正常视觉维持、骨骼发育促进等具有重要生理功能。
南瓜中含有果胶，果胶吸附性很好，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质（如重金属中的铅、汞和放射性元素），从而起到起到解毒作用。果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效。
