莴笋，又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。外皮白中透绿，如同翠玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉拌、清炒、水煮，味道清香，脆嫩如黄瓜。莴笋嫩叶洗净蘸酱吃别有风味,笋叶拌面糊油炸，外焦里嫩，十分可口。
1、每100克莴笋中含蛋白质1克，脂肪0.1克,碳水化合物2.2克，还含有胡萝卜素、维生素C、维生素B和尼克酸等多种维生素和矿物质钙、磷、铁等。
2、莴笋叶的维生素含量比莴笋茎高5~6倍，因此应该多吃叶。莴笋还含有钾、碘等微量元素，并含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨骼的生长发育。
1、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿,减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
2、含有少量的碘元素对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。
3、莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠,改善消化系统的功能，促进食欲。有助于抵御风湿性疾病和痛风。
4、莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，对缺铁性贫血病人十分有利。莴笋是传统的丰胸蔬菜,与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养吸收。
材料：
鲜莴笋350克。
做法：
莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时,滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱花撒在莴笋上，锅内放香油,烧热后浇在上面，搅拌均匀即可。
功效：
有利五脏、通经脉之功效。
材料：
莴笋250克，冬瓜250克,胡萝卜250克。
做法：
1、莴笋、冬瓜、胡萝卜均去皮切成约1.5厘米的丁，然后削成球形;海米洗净后用热水泡上。
2、锅中加水烧沸,下球球和盐煮熟，捞出沥水摆盘。
3、锅中放油烧至六成热，下葱段爆出香味。
4、捞出葱段不要，加半杯汤或水、海米和泡海米的水,熬煮几分钟后放盐、味精,搅匀用湿淀粉勾薄芡,将芡汁浇到盘中的球球上即成。
