通常情况下，臭咸鸡蛋吃了对身体是有害的。
由于鸡蛋上的小孔很多，所以也很容易受到细菌侵入，使鸡蛋的蛋白质变质，一旦发现蛋黄变色或散黄、有异味变臭后的鸡蛋会产生一种叫硫化氢的有毒物质，对肝脏会产生伤害。因此建议不要食用变质后的臭咸鸡蛋。
鸡蛋是人体补充蛋白质很好的一种食物，并且鸡蛋中还含有人体所需的卵磷脂、蛋氨酸、蛋黄素以及多种维生素和微量元素。每天吃适量的鸡蛋可以有效补充人体所需的营养。平时挑选鸡蛋一定要挑选外壳完整，没有裂缝的鸡蛋，用干净的纸擦拭干净外壳后小头朝下放入冰箱存储。在春秋季，鸡蛋可以室温存储，常温条件下，鸡蛋的保质时间为10-15天，即使冷冻存储也要尽量在40天内食用，否则时间过长后，不但会影响鸡蛋的新鲜度，营养也会有所流失。
