适量吃豆芽血糖一般情况下是不会升高的，若一次性吃太多，可能会导致血糖升高，具体分析如下：
1、不会升高
豆芽是日常生活中常见的蔬菜，常见的有黄豆芽、绿豆芽等，里面的糖类物质含量是比较低的，同时还含有氨基酸、膳食纤维、维生素C等营养物质，适量的摄入可以补充人体所需的营养和能量，提高机体免疫力，膳食纤维可以促进肠道蠕动，一般情况下也不会导致血糖的升高。
2、会升高
如果是糖尿病或者血糖长期得不到控制的人，过量的吃豆芽可能会导致糖分不能及时代谢，从而在一定程度上造成血糖的波动。
综上，吃豆芽一定要适量，对于脾胃功能虚弱或者有肠炎的患者，不建议食用，吃的时候一定要清洗干净，如果吃过量的豆芽引起身体不适，需要及时就医。
