通常情况下，杨梅发霉煮熟了不能吃。
杨梅糖分含量高，水分充足，保质期较短。保存不当容易加快细菌的繁殖，从而导致杨梅变质、发霉。发霉的杨梅中含有大量的霉菌，食用后霉菌会对胃肠道粘膜造成刺激、扰乱胃肠道益生菌的平衡，即使高温煮制，也不能完全将其杀灭，从而可能出现呕吐、腹泻、腹痛等胃肠功能紊乱的症状。
如果没有适当的保鲜处理，杨梅在室温下存放的时间比较短。如果杨梅需要放入冰箱暂存，则不宜清洗，清洗后会在果实表面残留水分，反而更容易腐烂，杨梅不宜用塑料袋密封包装，最好选用扁平式果篮盛装。冷藏后拿出的杨梅，由于受到冷热变化影响，品质下降，建议在4小时内食用完毕。冷冻后的杨梅再解冻，杨梅会失去新鲜口感，建议一次性不要买太多杨梅。
