通常，没有变质的绿豆没有毒，但变质、腐烂的绿豆有毒。
绿豆是夏天经常食用的一种豆类，通常都是煮熟来吃，熟透的绿豆不仅没有毒，还具有清热、消暑止渴等作用，在夏天绿豆糕、绿豆汤等都是大家经常选择的食用方式。多食用绿豆制品可以增加肝脏排毒能力，清除体内毒素。另外绿豆中还含有一些生物碱，可以提高人体的免疫力，增强身体素质，减少疾病发生，如果没有发生变质，是可以食用的。
但需要注意的是，变质、腐烂的绿豆是有毒的。绿豆中含有大量的蛋白质等营养物质，如果储存不当、通风不良等，可以导致绿豆中的蛋白质等营养物质发生变性，从而导致绿豆生长毛菌、拉丝、长斑点等，这样的绿豆是有毒的，不建议继续食用，否则会导致腹泻、腹痛，甚至食物中毒。
