鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。
鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。
1长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效
2鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。
3鲟的鳃有清热解毒的特效。
4鲟肝主治疮疥。
5鲟油治疗烫伤有特效。
6鲟鼻补虚下气。
7因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
8鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
鲟鱼制作指导
鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱，俗称黑黄金，畅销欧美等十多个国家和地区。
各种鱼代表的含义及功效
年夜饭上对于鱼的选择取决于它吉利的名字。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。下面为您介绍几种常见的鱼营养功效。
1、鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
2、鲤鱼，鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安 、小儿惊风、癫痫等病症。此外，吃鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
3、鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
4、青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
5、黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。
6、草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
7、带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
春节吃鱼的注意事项
吃鱼的好处不少，但吃法上要保证健康。有关专家建议：
1、吃鱼种类尽量多些。鳗鱼、秋刀鱼等脂肪较多的鱼适合烤着吃，吃时可在鱼身上挤点柠檬汁;鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好;黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道鲜美，适合炖着吃;鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等高端鱼肉质细嫩，适合清蒸，保持原汁原味;金枪鱼、真鲷、三文鱼等海水鱼可以生吃，但要确保新鲜、安全。
2、少吃或不吃鱼头。2013年，南京市疾病预防控制中心检测发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。为安全起见，最好少吃鱼头。
3、鱼子不适合“三高”人群。富含卵磷脂的鱼子由于胆固醇较高，“三高”人群最好少吃。此外要提醒的是，由于鱼子外有一层膜，常会“穿肠而过”，营养并不容易被消化吸收。
