1琵琶腿洗净,剁成小块
琵琶腿洗净,剁成小块。
2土豆去皮、洗净、切成比鸡肉大的块
土豆去皮、洗净、切成比鸡肉大的块。
锅里放干香茅草和姜丝铺底,放鸡肉和土豆,家冷水一碗,煮十分钟。(预熟一下,能达到七成熟。干香茅草垫底,一可以防止粑锅,二起到去腥的作用)
3捞出控干水分
捞出控干水分。
4准备红烧料:草果、大料、葱姜蒜
准备红烧料:草果、大料、葱姜蒜。
5热锅热油下草果、大料煸出香味
热锅热油下草果、大料煸出香味。放白糖炒糖色。(云南老家都是放红糖炒,寄给我的都用没了)
6下鸡肉土豆翻炒上色
下鸡肉土豆翻炒上色。
7上颜色放葱姜蒜一起炒出香味
上颜色放葱姜蒜一起炒出香味。
8快熟了,放点老抽提色
快熟了,放点老抽提色。
放盐和鸡精调味,加半碗水,大火收汁。
9装盘,上桌就可以吃了
装盘,上桌就可以吃了。
去腥的香茅草可以用料酒代替。
炒糖色的糖要完全化开再下菜,不然菜会很甜。