将鲤鱼去腥线（鲤鱼头下开个长口，用刀拍打鱼身，会在切口处发现一个白线头样的东西，拉出就行了），在鱼身上斜切一字刀，不要切透。
将鲤鱼用料酒，少许盐、鸡精、葱、姜腌一下，加一个鸡蛋，水淀粉拌匀
将鲤鱼头朝下放入七成油锅中炸成金黄色。
锅下油，放入肉丝煸炒，放入姜片，葱花，加入少量的海鲜酱，加水，放入盐，糖，生抽，鸡精，蚝油、料酒、糖色烧开，放入鲤鱼小火煨10分钟左右即成。
