卡通里的兔宝宝,总是一手拿着橘红色的红萝卜登场,让大家有了刻板印象,以为红萝卜是它们的最爱。其实,它们爱吃的是蔬果类,而不是以红萝卜为主食,这样养不出漂亮兔子。而红萝卜因为有种很独特的味道,经常被列为小朋不不爱吃的蔬果类前几名,但是,身体要健康,就是什么颜色的蔬果都要适当摄取,才能头好壮壮喔。我们先来了解红萝卜的营养,再告诉你怎么让它变得更好吃的秘诀。
胡萝卜原产于亚洲的西南部,栽培历史超过两千年,大约在13世纪引入中国,因为从外地传来,味道像萝卜,就被命名为「胡萝卜」,因为较适合冷凉的气候,一般是秋季播种冬季收获。我们食用的是它的肉质根,常见的品种多呈尖椎形。
它的营养成分中,最重要的就是胡萝卜素,有治疗夜盲症、干眼症、保护呼吸道和促进生长等功能,虽然兔子不是因为吃了它才有漂亮红眼睛,但真的是对护眼明目有帮助,对常用电脑、爱滑手机的人,可以适度缓解眼睛疲劳。此外,它还含有维生素A及C,钙、磷、铁等矿物质以及良好的膳食纤维。它也有小人蔘的美名,对降血压、血糖、保护心脏与皮肤也有功效。
胡萝卜根可以直接生食、打成汁喝,或打成泥混入面粉制作糕饼面包,也可以和其他食材一同烹饪,尤其适合和有油脂的肉类同煮,因为胡萝卜素是脂溶性物质,用太多油炒不健康,与肉类一起炖煮,口感会从生食时的硬脆变成绵密香甜,还能掩盖一般人不喜欢的味道,变成营食又可口的菜肴。而且根据研究,煮熟的胡萝卜营养素,人体会更易吸收。
选购时,肉质根肥大,表皮橙红光滑,颜色越深越好,表示胡萝卜越成熟,所含的胡萝卜素越多,开裂和分叉的,品质较不佳。胡萝卜很好贮藏,当夏季菜源缺乏时,是最佳的调节类蔬菜。冷藏前,可以先切掉顶上绿色的茎叶,再放进袋子里防止水分流失,记得远离苹果、梨、马铃薯等会释放乙烯的催熟蔬果附近,可以存放得更久。
