鹅肉是我们生活中常见的一种美食，其中的营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，那么老鹅肉的功效与作用？食用方式以及注意是什么？
老鹅肉中含有丰富的维生素a和一定数量的烟酸与维生素b，这些营养成分都能促进眼部发育，可以帮助提高视网膜功能，从而预防视网膜病变，防止视力下降，具有一定保护视力的作用。
健脑益智也是鹅肉的重要功效，这主要是因为老鹅肉中含有丰富的赖氨酸和天门冬氨酸以及微量元素锌与镁，这些物质都能促进脑部发育，提高脑功能，可以预防记忆力下降，也能让人体的思维更清晰头脑更灵活。
老鹅肉能益气补虚，调理脾胃更肥润肺止咳，其次还能缓解肺虚或肺燥，也能稀释痰液扩张气管能加快身体内痰液排出，可以让人们咳嗽的症状很快好转，能让人体的呼吸更通畅，平时它最适合那些患有慢性气管炎和肺气肿的人群食用。
老鹅肉中脂肪含量较低，并且老鹅肉含有的脂肪中有大部分属于不饱和脂肪酸，占比高达在66.3%，不饱和脂肪酸是人体血液中重要的抗氧化成分，对减少低密度脂蛋白的合成十分有效，可以促进血栓的分解，对高血脂、脑血栓等有一定的预防作用。
炒食：鹅肉切块；黄瓜切滚刀块；生姜切片；木耳泡发切小片；鹅块汆水后捞出；烧锅下油，放姜、红椒丝、黄瓜、鹅肉爆炒，调入盐、料酒、胡椒粉，下木耳炒透，淋上香油即可。
炖汤：先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用；冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用。生姜切片。大白菜洗净去叶留梗，切成长段；汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时；将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右即可。
适宜人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：无特殊禁忌人群。
不宜同食；不宜与鸭梨、鸡蛋、茄子同吃。
