知了其实就是平时常见的蝉，民间有油炸食用的吃法，不过这道美食不多见，而且市面上比较罕有，多出现在夜宵摊上，以色泽金黄，外香酥脆，内里鲜嫩为特点，但营养价值高，日常食用可为身体带来以下功效和作用。
知了富含蛋白质，每100克知了中含有蛋白质72克，属于优质的蛋白质来源，而常见的鸡蛋蛋白质只有13%，比鸡蛋高出很多，将其作为蛋白质的补充来源是非常好的选择，可为身体补充足量的蛋白质，维持细胞的生长更新以及修复，促进人体的生长发育。
知了营养丰富，含有蛋白质、三磷酸苦、辅酶，昆虫激素、维生素A、维生素B、维生素C及磷、钙、铁、锌、锰等营养物质，食用可补充营养，增强身体抵抗力，预防疾病的发生。
知了含有甲壳素，而甲壳素被称为人体的六大生命要素之一，它具有机能性的健康食品的称号，食用可清除体内的自由基，抑制过氧化物对人体组织细胞的损害，起到抗氧化，延缓衰老，并促使体内毒素排出，达到美容养颜的功效。
知了质轻性浮能达于表，味甘性寒气清能凉散风热，对于治疗风热感冒引起的咽痛喑哑效果较好，常用于小儿感冒，发热恶寒，因此油炸知了具有疏风清热的功效。
油炸食用
将知了洗净，去掉身上的泥污，去掉知了猴的头、脚和翅膀，然后加盐和适量水将知了浸泡1小时左右，然后取出沥干水分，热锅倒入油，烧至5成热，将控干水的知了放入油锅中，要不停的翻炒，小火煎炸至金黄色即可，捞出控油，装盘，根据自己口味沾点椒盐食用即可。
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：过敏人群。
不宜同食：无特殊同食禁忌。
