一般在购买干莲子的时候都会发现莲子是空心的，而新鲜莲子的中间是有一个绿色芯的，那莲子里面的绿色芯能吃吗？
能吃。
莲子里面的绿色芯是可以吃的，而且莲子芯性寒，其中含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱等多种生物碱成分以及水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类成分。
服用之后能够有效地降低人体内的热气，对人体来说具有清心安神、交通心肾、涩精止血的作用，只是莲子芯的味道比较苦，如果接受不了这种口感的话也可以选择不吃。
如果火气过大的话可以吃。
莲子心的性质偏寒性，食用后能够降低体内的火气，起到清心安神的作用，因此对于一些因为心火较大、心肾不交所引起的失眠症状的孕妇来说，是可以适当地吃一些莲子心来进行改善的。
但是对于一些本身寒气较重的孕妇来说，是不建议吃莲子心的，以免刺激到肠胃，引起腹痛、腹泻等肠胃不适的症状，不利于胎儿的健康生长发育。
晒干或阴干。
新鲜莲子心中含有较多的水分，是不能直接进行保存的，一般需要将其取出来之后置于太阳下晒干或者阴干，再装入密封的容器中，置于室内阴凉、通风、干燥处保存，需要喝的时候取出少量即可。
因为干燥的莲子心很容易吸收水分，所以在保存莲子心的时候一定要注意做好防潮处理，如果需要保存较长时间的话也可以将其置于冰箱的冷藏室中保存。
直接吃或者用来泡茶。
如果莲子的质地比较嫩的话，那么莲子心一般不会太苦，其里面的莲子芯是可以直接吃的，而且因为莲子肉比较甘甜多汁，所以搭配在一起吃的话也能减少莲子芯的苦感，一般人群都能接受这种口感。
如果莲子的质地已经比较老的话，那么莲子心直接吃起来就会比较苦，一般都是将其阴干之后再用来泡茶喝。
