香肠是十分常见的传统美食，每逢天气变冷，很多地方都会准备一些猪肉来自制香肠，但香肠存放时间也不宜长，否则容易发霉变质，不知道香肠长白霉了还能否继续吃呢？
根据情况决定。
香肠长白霉，但是没有异味以及腐烂变质的情况，可能不是发霉，而是香肠存放时间过长出现的白色盐点，这种现象在腌制腊肉食物上也经常出现，可处理干净之后继续食用。
如果香肠长白霉之后，还带有腐烂气味，这种情况下不能吃，这样的香肠已经发生了变质，虽然霉点只在表面可见，但内部也不可避免的遭受了污染，而且霉菌毒素经过高温无法完全去除，若继续食用可能会对人体的健康造成伤害，最好尽快扔掉处理，以免误食。
需根据有无异味鉴别。
刚灌的香肠如果温度过高，放置几天后，也容易滋生大量的细菌和病毒导致香肠腐坏变质，从而出现表面发白长霉的现象，是不可以继续吃的，否则会对健康造成危害，一般这种香肠除了发白以外，还会带有较重的腐烂味道，很容易鉴别。
若是香肠表面发白但并没有异味，那可能是肠衣表面盐积余的现象，也就是说盐析出来了，这种情况下清洗赶紧表面的白点就可以继续吃。
盐霜用湿抹布可以很容易擦除，而发生霉变时在香肠表面肉眼可见圆形或不规则的白色或绿色的菌落，分布不规则，尤其在香肠弯曲和皱褶处较多，不容易擦掉，放大后见白色的丝状物，那是霉菌的菌丝体。
香肠发酸是不能吃的。
香肠发酸一般是因为在制作过程中操作不当，或者保存不当导致香肠内部发酵所致，此时其中的蛋白质已经被水解，内部滋生了大量的细菌和病毒，食用不仅失去了原有的营养和味道，食用价值大大下降，而且还会对人体产生危害，可引发腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，需尽快扔掉处理，以免误食。
香肠的表面一旦出现发粘现象就不能继续吃了。
香肠的主要成分是猪肉，如果肉质发粘，通常是因为变质导致的，其中的蛋白质产生分解，在肉类表面滋生微生物并快速繁殖、代谢，如继续吃会影响身体健康，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，建议香肠在日常存放中，将其悬挂在阴凉干燥处，定时检查有无变质，以防误食。
