山药是生活中常见的食物，其口感是很好的，很多人喜欢吃，那山药绿了还能吃吗？一起看看吧！
看情况。
山药是薯蓣科薯蓣属植物的成熟根茎，味甘性温，入肺、脾、肾，其中含有大量的维生素、纤维素、淀粉、蛋白质以及多种矿物质，适量吃具有一定健脾、补肾等作用。
山药绿了能不能吃，主要看是什么原因导致的发绿，如果是山药发育导致的变绿，那么是可以正常食用的，不会对人体健康造成威胁，只是这样的山药营养价值会降低。
但要是山药发绿是因为变质腐烂滋生了细菌以及微生物导致的，那么这样的山药食用后会加重人体肠胃负担，是不可以再吃的。
可以吃。
铁棍山药发青，可能是因为铁棍山药受到了充足的光照，里面的酶物质会阳气氧化导致的发青，此时的铁棍山药说明快要发芽了，这样的铁棍山药是可以吃的。
其次如果铁棍山药与铁质的容器接触，那么铁棍山药的成分和铁发生反应产生二价铁离子，也可能会导致铁棍山药发青，这时候只需要清洗干净就可以吃了。
但要是铁棍山药是滋生了细菌以及微生物导致的霉变引起的发青，那么这时候铁棍山药是不可以吃的，否则很容易加重人体肠胃负担。
不建议吃。
由于山药的营养价值很高，因此山药腐烂之后，有些人会将烂掉的部位去除然后接着吃剩下的，但其实这样是不好的。
山药腐烂变质后，说明已经滋生了大量的细菌以及微生物，看起来可能只有小部分烂了，但其实山药大部分已经滋生了细菌以及微生物，食用后容易加重人体肠胃负担，对自身健康造成威胁。
山药虽好，但不是什么人都可以吃的。
山药中含有大量的维生素、纤维素以及淀粉酶物质，适量吃能促进肠胃蠕动，但要是过量吃可能会加重人体肠胃负担，尤其是对于便秘者来说，过量吃山药容易加重其症状。
虽说山药糖分比较低，但其淀粉含量比较高，而淀粉会在人体中转化为葡萄糖，过量吃是可能会导致人体血糖身高的，因此糖尿病患者不宜过量吃山药，避免加重其病情。
山药中含有一定粘液物质，这些物质是具有一定致敏性的，对于山药过敏的人群不要吃山药，否则很容易诱发或者加重其过敏症状，导致舌头发麻，喉头发紧等症状发生，对人体健康造成威胁。
山药吃法是比较多的，可清蒸、爆炒、炖汤以及煮粥，以煮粥为例，具体做法如下：
材料：山药、紫薯、大米。
做法：
1、先将山药削皮洗净切成段，紫薯削皮洗净备用。
2、然后把紫薯切小丁，山药切片。
3、之后水开煮十分钟放入紫薯和山药，熬制浓稠。
4、再把把紫薯和山药在粥里压成泥更好的融合在粥里即可。
