黄鱼，有大小之分,又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，其石莹洁如玉,从前人常取石作为玩物,叫鱼脑石,所以又有“石首鱼”之称。
黄鱼营养丰富,体内含有大量蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用，对中老年人和体质虚弱的人来说,食用黄鱼可以收到很好的食疗作用。黄鱼体内还含有非常丰富的微量元素硒,可以有效清除人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有很好的防治功效。
①哮喘病人和过敏体质的人应慎食黄鱼。
②黄鱼不能与中药荆芥同食，否则会对人体产生有害影响。
黄花鱼600克,植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克,香菜6克，淀粉70克,白糖60克，料酒15克，酱油15克,醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克，精盐适量。
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小剌全部剔除。然后在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。然后撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉，备用。
(2)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼肉放入，炸成焦黄色，捞出，与炸好的鱼头对在一起，平放于盘中。
(3)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁，待用。
(4)在炒勺内放油，烧热后下入葱姜、蒜末，煸炒几下后烹入调好的芡汁。芡熟以后滴入50克左右的熟植物油,搅拌均匀浇在炸好的鱼上。
(5)把香菜洗净消毒后切成3厘米长的小段，放在鱼盘边上,即成。
