虾的肉质肥嫩鲜美,具有极高的营养价值,既无鱼腥味，又没有骨剌,老少皆宜，备受青睐。
1、虾肉中所含的营养成分极为丰富，蛋白质的含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，此外还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化,不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。
2、虾的通乳作用比较强，而且含有很多的磷、钙等成分,无论是对孕产妇还是青少年,都有很好的益处。
3、虾皮还具有镇静的作用，经常被人们用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等病症。
4、老年人经常食用虾皮还可以很好的预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴,不仅是一种美味，还是滋补壮阳的妙品。
①上火的时候不宜吃虾,腐败变质虾不可食。
②虾为发物，染有宿疾者不宜食用。过敏性疾病患者，如支气管炎、反复发作性过敏性皮炎、过敏性鼻炎等患者不宜吃虾。
③颜色发红、身体变软的虾已经不新鲜，最好不要吃。在做虾的时候，虾背上的虾线一定要挑去。
活虾600克，土豆2个，西芹1棵，干辣椒15个，冬笋30克，大葱、蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖。
(1)土豆去皮，切块，冬笋洗净后切块，西芹洗净后切条，大葱切段，干辣椒洗净后切段，备用。
(2)活虾清洗干净后在每一一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
(3)在锅内放入适量的蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
(4)待配料差不多快熟时下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。至虾身卷曲，颜色变成橙红色时即可出锅食用。
