葱是厨房里的必备之物，葱有大小之分，北方主要食用大葱，南方多食小葱。大葱多用于煎、炒、烹炸，而小葱在多数情况下是生食或拌凉菜。葱经过加热后能散发出点点辛辣味道，并且具有增进食欲、开胃健脾的功效，因此是烹制菜肴时的最佳调料之一。
1、葱含有刺激性气味的挥发油,能祛除腥、膻等菜肴中的异味，从而产生特殊的香气，并且能够刺激消化液的分泌,增进食欲。
2、它还含有前列腺素A,具有较好的舒张小血管、促进血液循环,对血压升高所致的头晕有预防作用,而且经常吃葱还能够控制人体中的胆固醇含量，使身体更加强壮。
3、葱含有微量元素硒，这种元素可以降低胃液中亚硝酸盐的含量,对多种癌症有预防作用。
4、葱挥发出的辣素具有较强的杀菌作用,可以通过呼吸道、汗腺、泌尿系统等器官排出，同时刺激相关腺体,起到发汗、利尿作用。
①葱具有挥发油成分，在加热时非常容易挥发，因此，加热时间不宜过长，或者加入葱稍煮即可。葱叶中含有极为丰富的胡萝卜素，所以，不要轻易丢弃。
②葱能够刺激汗腺，所以，有腋臭的人在夏季应当慎食，多汗的人也不要食用。
籼米100克，葱白25克，淡豆豉25克，香油15克，盐5克。
(1)将干净的葱白切成颗粒状;
(2)将豆豉剁成末;
(3)把香油倒入锅中，烧热后加入葱白、豆豉，稍炒，然后加入清水、盐和淘净的籼米，用旺火煮沸后,改用温火将籼米煮烂即可食用。
