海参的制作很讲究，必须有各种好调料,才能制成味美鲜嫩的佳肴。由于营养价值高，海参被誉为”健脑益智的生命保鲜剂”。
海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其蛋白质中含有18种氨基酸，富含牛磺酸、硫酸软骨素等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等微量元素及维生素B1、维生素E等。
1、海参中的蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱等疾病的辅助治疗。
2、中医理论认为,海参性温，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。
3、海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品，医学上也认为高血压、冠心病、肝炎患者及老年人等食用海参较好。
4、海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药的阿胶、龟板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓身体衰老，还可使肌肤充盈，皱纹减少，让皮肤看起来细腻而富有光泽。
5、海参所含的硫酸软骨素，有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强身体的免疫力。
6、海参中微量元素钒的含量居各种食物之首，钒可以参与血液中铁的输送，增强造血功能，再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡患者经常食用海参有一定的辅助治疗效果。
1、脾虚腹泻、痰多者忌食。
2、关节炎及痛风患者不宜多食。
1、水发海参100克。
2、将海参坡刀切成7厘米长的条，葱切丝，蒜切片，姜切末，淀粉加清水15克调成糊状,加水25克调匀。
3、锅内放清水烧开，放入海参焯一下捞出。
4、炒锅内放花椒油25克，葱丝、姜末、蒜片稍煸，烹入酱油、料酒、鸡汤150克(水也可以)，放入海参、味精、白糖，锅烧开后撇去浮沫,淋适量的水淀粉，最后淋入少许花椒油即成。
功效：
有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
