海参又名剌参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产滋补品，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴，挑选海参时应以体肥实满,个大体重,有刺者刺挺拔不缺,刀口向外翻的为好。如为不开膛，肚内的沙子应越少越好。
1、海参是一种胆固醇含量低,脂肪含量相对较少的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人都有很好的补益作用,经常食用对治病强身有很大的益处。
2、海参中含有一种特殊的物质硫酸软骨素，这种物质有助于人体的生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
3、海参中还含有一种可以增强造血功能的微量元素钒，所以经常食用海参对再生障碍性贫血有较好的疗效，此外对糖尿病、胃溃疡等病症均有较好的效果。
水发海参400克，白糖10克，猪脊肉40克，味精3克，火腿40克，香油10克,水发冬菇30克,精盐5克，水发玉兰片30克,酱油10克，老蛋黄糕20克,甜酱油10克,胡椒粉3克，姜10克，辣椒油10克，泡红辣椒20克，淀粉25克，鸡清汤800克，醋10克，熟猪油100克，葱头20克。
(1)将海参、猪脊肉、火腿、冬菇、玉兰片洗净后切成片备用，蛋黄糕、姜切成片备用。葱切马耳形,泡红辣椒剁成末,备用。
(2)在锅内注入鸡清汤500克，然后下海参、精盐2克，煮至海参入味后，捞出沥干水分，备用。
(3)锅内再注入猪油,烧至五成热后下泡辣椒，炒出味后下姜、葱，煸出香味后下火腿、冬菇、玉兰片,翻炒后注入鸡清汤300克，沸后再下猪脊肉、老蛋黄糕、海参，再次沸开后下精盐、白糖、甜及咸酱油、醋、胡椒粉、味精，用淀粉勾芡后淋入辣椒油、香油，起锅装盘即可。
干海参张发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。市场上涨发好的海参很多都是用化学药品涨发的，所以买回之后应该反复用水冲洗，以免残留的化学成分，有害身体健康。此外，脾胃虚弱、痰多便稀薄者也不适宜食用海参。
