土豆碳水含量不算特别高。每100克土豆的碳水化合物为16.6克，其含量是同等重量大米的四分之一。
土豆，又称为马铃薯、洋芋。是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆富含植物蛋白、类胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维，它所含有的维生素含量在所有粮食作物中是最全的。
马铃薯含有丰富的维生素C，含量远远超过粮食作物。土豆含有的蛋白质、糖类含量大大超过了一般蔬菜。马铃薯的蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达百分之百。
不过因为土豆内含有的淀粉进入到人体胃部也不太容易消化,所以胃炎患者尽量不要食用土豆。
