一般情况下，泥鳅不可以生吃，泥鳅体内可能会携带一些病菌和寄生虫，生吃会给人体造成很大危害。
泥鳅正常生活在淤泥中，导致泥鳅的卫生得不到保障，由于生活环境的关系，泥鳅体内很容易会感染寄生虫。如果直接生食，该种病虫就会寄生在人体的皮肤和内脏组织中，从而可能引发腹痛、腹泻、过敏等症状，严重会导致胃肠穿孔。
泥鳅是常见的鱼类，含有丰富的蛋白质、亚精胺和核苷等营养物质，具有补中益气、养肾生精等功效，同时可以增加皮肤的弹性，提高机体抵抗力，适用于身体虚弱、脾胃不好的人群。泥鳅可以通过蒸煮、油炸等方式进行制作，这样高温可以将寄生虫杀死，对泥鳅过敏者、痛风患者不适宜食用泥鳅，日常生活要做到均衡饮食，保障营养摄入的全面性。
