凉皮嘌呤不高。
凉皮中的嘌呤含量比较低，而面条和谷物中几乎没有嘌呤，凉皮多是利用原料，如大米、小麦、豆类中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，其余主要成分是膳食纤维、脂肪和矿物质等。且凉皮中没有多余的脂肪，进入人体后就会变成碳水化合物。凉皮在人体内会分解成多糖、双糖和葡萄糖，不会对血尿酸有明显的影响，因此不会加重血尿酸高患者的病情或出现痛风性关节炎急性发作。如果是血尿酸升高的患者，最好是少吃凉皮。吃太多的凉皮，会造成体内的能量过多，从而引起高代谢综合征，导致血尿酸升高，因此，凉皮可以作为主要食物，但在吃凉皮的时候要注意适量。
建议不要经常吃凉皮，由于凉皮营养比较单一，缺乏其他人体所需的营养物质，不能补充均衡充足的营养。如果长期食用，会导致食欲减退、消化不良等，从而影响身体的健康。
