醋泡大蒜是生活中比较常见的泡制品，很多人都喜欢吃，听到不少人反映说自家泡制的大蒜有变绿的情况，这是怎么回事呢？
醋泡大蒜的过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素在大蒜内部产生化学反映，在外的反应就是大蒜周身变绿，这是一种自然现象，不用过分担心。
发绿的醋泡大蒜可以继续食用。
醋泡大蒜发绿是正常的现象，大蒜放在醋里一段时间变绿是正常现象，变绿的大蒜里有丰富的蒜兰素，蒜兰素具有极佳的抗氧化作用，能够清除体内自由基，帮助防止初老症和皱纹的产生。
材料：大蒜、白醋、盐。
做法：将大蒜从外衣中剥除，清洗干净后沥水，然后用开水将玻璃罐煮2分钟，捞起后备用，在干净的玻璃罐中加入食用盐和醋，为了避免咸口，食盐放1-2勺就够了。
大蒜虽然水分少，但是放在醋里面时间长了也会滋生起细菌，这是无可避免的，自制的醋泡大蒜保质期限不好说，以观察大蒜的实时状态为准，看到大蒜在罐子里面发霉或者打开的时候变味了就说明不能再食用了。
