山药一头发霉了切掉，一般是不建议吃的，但是有些情况也是可以吃的。具体分析如下：
1、不建议吃：出现山药一头发霉的情况，这可能是由于储存不当，导致山药滋生细菌等原因所造成的，此时会使整个山药受到影响，即使切掉了一部分也是不建议吃的。如果食用以后，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等不适现象，从而给身体带来一定的损伤。
2、可以吃：如果发霉的情况相对不是很严重，并没有影响到整个山药，直接将发霉的部分切掉，洗净以后是可以继续吃的。但是一定要注意用量，不可以吃过多。
山药里面含有一定量的膳食纤维的各种微量元素，食用以后可以补充身体所需要的营养，而且也可以改善便秘的现象，也具有增强饱腹感的作用。在日常生活中，一定要注意饮食健康，可以多吃一些清淡易消化的食物，但是避免吃容易过敏的食物，也要避免吃已经发芽的食物，可能会引发食物中毒的情况。
